貴重な天然食材を、エコに美味しく。
森林や農地の獣害対策の為に駆除されるシカやイノシシなどの野生動物。
現在、駆除された野生動物のほとんどが埋却・焼却処分されており、食肉流通される割合はごくわずかです。
(出典：農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査結果」)人間の都合で駆除される野生動物の貴重な命を牛肉・豚肉・鶏肉と同じように感謝して美味しく食したい。
ジビエの素晴らしさを広めたいと考え、立ち上げたプロジェクトです。
ジビエ文化の普及を通じて、毎日の食事がもっと楽しくなるようなジビエ料理の魅力をどんどん発信していきます！
ジビエ(フランス語)は、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味します。
家畜と違い、安定的に食べることができない貴重な食材ジビエ。
野山を自由に駆け回って育った天然の肉は余計な脂質も少なく、身が引き締まって美味しいのが特長。
栄養価も高く、牛肉や豚肉に比べて高タンパク、低カロリー。
一度は食べてみたい、まさに「自然からの贈り物」です。
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-鹿肉- 山を駆ける極上の赤身
脂質が少ない赤身肉が特徴の鹿肉は、高級牛肉の赤身に似た旨味があります。
高タンパク、低カロリーで鉄分も豊富に含んでいるためとってもヘルシーです。
貧血気味の方や、冷え性の方、メタボが気になる方にピッタリです。 -
-猪肉- 豚肉の100倍濃い肉感
豚肉に似た猪肉ですが、味の濃さと甘くとろける食感が特徴です。
しつこさのない脂身、旨味のある赤身はまさに絶品。
ビタミンB群を多く含み、疲労回復も期待できます。
美味しいジビエ料理が
食べられるお店
※ジビエは安定的に仕入れることが
難しい天然食材です。
販売状況は各店舗に直接お問い合わせください。
サカツコーポレーションは各自治体のガイドラインを遵守・クリアした、安心・安全なジビエのみを取り扱っております。
美味しさの理由① 捕獲後のすばやい血抜き
体内に残った血液は変質しやすく放置するといわゆる「獣臭」が発生します。 捕獲後は適切に血液を抜き取って体内での変質を防ぐと臭みが出ません。
美味しさの理由② 血抜き後すぐ冷却
捕獲後ゆっくりと体温が下がると体内で菌が繁殖し「獣臭」が発生します。 捕獲後はすばやくお肉を冷やし菌の活動を抑えると臭みが出ません。
